食品杀菌中臭氧水的应用

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今天我们一起来了解一下食品杀菌中臭氧水的应用:

一、首先我们先来了解一下臭氧的作用

1、臭氧灭菌:

臭氧对细菌、霉菌、病菌等微生物具有极强的杀灭力。

它杀灭病毒是通地直接破坏其RNA和DNA物质业完成的;而杀来细菌、老菌类微生物的过程则是臭氧首先作用于细薄腊,继而破坏腊内组织直至溶解死亡。高浓度臭氧水杀菌消毒没有残留。

2、臭氧特性:

其特性是采用新型PEM膜用低压直流导通固态膜电极的正负两极电解去离子水,水在特殊的阳极溶液界面上以质子交换的形式被分离为氢氧分子,氢从阴极溶液界面上直接被排放,氧分子在阳极介面上因高密度电流产生的电子激发而获得能量,并聚合成臭氧分子。

3、臭氧放电方法及优点:

比较常规电晕法发生器的制取方式,有以下优点:所产生的臭氧气体浓度高,重量比数倍于电晕法臭氧发生器,最高可达到20%(大于250mg/L)所产生的臭氧气体中,不含氮氧化合物(Nox),无致癌物质。,因而杀菌消毒成本非常低。杀菌后分解成氧气和水,因而杀菌消毒没有任何残留。1-2分钟时间即可完成杀菌消毒工作。

食品常规杀菌消毒的方法:

杀菌消毒是食品生产中保证食品安全的非常重要的工艺流程,随着技术的发展,杀菌消毒手段和方法越来越多样化,并向着高安全、高高效、高节能、高环保等方向发展。常规的杀菌消毒方法是高温杀菌,由于食品的传热性能通常较差,食品的物料中心达到杀菌温度需要时间较长,致使食品营养价值降低,另外,由于加热设备本身的热容量引起能量吸收导致能耗高,同时高温易使食品出现蒸煮味、罐头味,在一定程度上限制了消费者对高温食品的选择。臭氧水杀菌技术是近年来兴起的一项新型杀菌技术,臭氧水杀菌技术既适用于导热不良的食品和因加热而易降低品质的食品,亦可运用于塑料、玻璃等包装材料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料和咖啡饮料等食品,能在短时间内将达到杀菌的目的,还能防止二次污染。由于具有热力杀菌、超高压杀菌、化学杀菌等传统杀菌方式所不具备的诸多的好处,在食品、医疗、化工等领域得到广泛的应用。

二、应用及案例

现在,在肉禽类工业中臭氧水杀菌技术已得到比较普遍的应用,尤其是在美国、日本、欧洲等发达国家和地区发展较快的地区。

用于肉类工业生产,杀菌产品涉及畜牧产品、禽蛋制品、水产品等很多领域,并且技术条件进一步优化。

臭氧水杀菌消毒不仅速度快,效果好,而且能更好的解决软包装肉制品的杀菌问题。

以泡椒鸡爪为案例:使用臭氧水对泡椒鸡爪杀菌,在切割完鸡爪后,用臭氧水来对切割好的鸡爪进行浸泡、清洗杀菌,将清洗后进行高温蒸煮,蒸煮后的鸡爪再通过用臭氧水对鸡爪进行降温、杀菌、漂白,可延长泡椒凤爪的保持期。因此鸡爪内所含菌类较多不易杀死,对臭氧水浓度的要求也是较高的,对泡椒凤爪的杀菌臭氧水浓度最低要求达到8mg/l即8ppm以上才能对凤爪杀菌起到效果,臭氧水浓度达到10-15ppm时效果会更佳,显著地延长食品的保质期,说明本项技术可以满足生产的需求。

以上是食品杀菌中臭氧水的应用的总结,随着该项技术的不断发展,臭氧水杀菌技术将在食品工业中得到更广泛的应用,为人们提供更加安全、优质、方便的食品,满足人们饮食生活多样化、现代化的需求。

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