卤牛肉怎样做不柴

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发表于餐饮美食版块

我家有一套制作卤牛肉的“简单之路”方法。不需要很多调料,也没有繁琐的步骤。煮出来的牛肉味道很鲜美,颜色也很漂亮,特别是出锅的时候。整个房子充满了新鲜的牛肉味道。趁热切一块扔嘴里。好吃到你没有朋友!比街上的熟食店好吃多了。

牛肉本身肉质比较紧实,肌纤维比较粗,适合长时间炖煮。烹饪的难点是如何让牛肉味道鲜美。瘦肉不烧柴,牛肉香味浓郁,但不能有“草腥味”,也不能缩水太严重。卤牛肉做的好吃还是有一些门道的。

不过家里做饭量比较少,有“窍门”。只需用葱、姜、辣椒去腥增香,酱油代替所有调料,效果奇妙。我家这么做红烧牛肉已经很多年了,朋友来访都抢着吃。

家常红烧牛肉

材料:牛肉8斤,姜、葱、花椒适量,酱油500毫升。

第一步:牛肉的任何部位都可以。当然还有一些肥排骨,牛腩等。味道更好。牛肉可以用清水浸泡至少12个小时,中间可以换两次水。将牛肉浸泡至变白,取出后挂1小时晾干。

第二步:简单的把牛肉分好,把牛肉一层一层的堆在盆里,尽可能的加入适量的姜片,葱段,胡椒粉,倒一瓶酱油,把牛肉淹没,上面压一个合适的东西,不要让牛肉浮起来就行。家里用了很多年的青石是个宝,味道稳定,不臭。已经用过了。

第三步:酱油浸泡5小时。时间可以调节牛肉的咸味。不建议超过8小时,否则太咸。

泡好的牛肉设置成酱红色,就可以下锅煮了。

第四步:将牛肉连同所有材料和汤一起加入烹饪锅。柴火锅据说更香。加入适量的水淹没牛肉。煮牛肉需要很短的时间。水烧开后40分钟左右即可。筷子可以卡在里面。直接吃很好吃。

——老景说——

不要扔掉煮牛肉汤。北方人爱吃面条。煮好的面条直接倒进几勺汤里。切几片牛肉做好牛肉面!它比餐馆卖得好得多。

用好点的酱油不然味道很鲜。不要勉强。牛肉比酱油贵多了。七八斤牛肉花了三百块,还有十几块上好的酱油。味道取决于好的酱油,一瓶酱油就够了。

牛肉在清水中的浸泡时间可以调整,但最长不要超过3天,否则牛肉会太松太有嚼劲,要注意勤换水。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年,依然才华横溢,趣味盎然!更新每日美食菜谱和日常生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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